Ficha técnica de producto

La ficha técnica emerge como el instrumento clave que formaliza y eleva la receta tradicional a un estándar operativo claro y reproducible. A diferencia de una simple receta, que suele limitarse a listar ingredientes y un procedimiento básico, la ficha técnica es un manual de operaciones detallado , un documento de control de calidad y una garantía de consistencia.

Su propósito es asegurar que la preparación de un plato sea idéntica cada vez que se elabore, independientemente de quién sea el cocinero a cargo.

Los objetivos principales de las fichas técnicas se pueden sintetizar en tres pilares interconectados:

• Estandarización y Consistencia: Garantizan que el sabor, la calidad y la cantidad de cada plato sean siempre los mismos. Esta consistencia es crucial para la identidad de la marca y la experiencia del cliente.

• Control y Rentabilidad: Al desglosar los ingredientes y sus costes, la ficha técnica se convierte en la base para un cálculo preciso que permite controlar los gastos y asegurar la rentabilidad de cada plato.

• Comunicación Interna y Capacitación: Funciona como un canal formal de comunicación entre la gerencia y el personal operativo, facilitando la formación de nuevos empleados y asegurando que las directrices se ejecuten sin desviaciones.